QUÈ ÉS LA FERMENTACIÓ?

  • null

    Dieta saludable

  • null

    Una gran experiència culinària

  • null

    Receptes úniques amb un toc sorprenent

  • null

    Una experiència científica

FERMENTATION

La fermentació és una antiga tècnica utilitzada per transformar i conservar múltiples tipus d’aliments i begudes. Per tant, els aliments fermentats no només duren molt de temps, sinó que es creu que tenen més nutrients biodisponibles i són més digestius que els aliments crus o cuinats. Atès que els microbis han destruït les parets cel·lulars i descompost (digerit) gran part del que la naturalesa havia deixat tancat, aquesta afirmació té molt sentit. La fermentació podria tenir molts més beneficis que aviat podrien ser demostrats científicament a la UE, i quan l’EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Alimentària) així ho estableixi, te n’informarem al respecte. La fermentació també ha estat utilitzada a tot el món durant mil·lennis per pràcticament totes les cultures.

Els bacteris de l’àcid làctic (BAL), que porten a la fermentació de diferents substrats, són prehistòrics i són presents a les fruites, verdures, llet crua, etc .; pràcticament a tot arreu, inclòs l’ésser humà. Amb l’absència d’oxigen, fonamental per a l’eliminació de floridures i llevats perillosos, els bacteris de l’àcid làctic comencen a metabolitzar qualsevol substrat orgànic i a produir substàncies antimicrobianes i antipatògenes. Especialment l’àcid làctic, que produeix un entorn amb un pH intolerable per als microbis no desitjats.

També hi ha floridures i llevats que no només fermenten, sinó que són essencials per a la fermentació de productes com l’alcohol, la kombucha, el quefir, el pa o el formatge, i que aporten major profunditat als sabors d’aquests productes.

BENEFICIS DE LA FERMENTACIÓ

Els aliments fermentats tenen gran quantitat de beneficis

  • null

    CONSERVACIÓ NATURAL

    La fermentació és una de les tècniques més antigues per conservar aliments, creant un entorn nociu per als microbis perjudicials.

  • null

    DIETA SALUDABLE

    Els aliments fermentats com el xucrut, el kimchi, el quefir i la kombucha són versàtils i formen part d’una dieta sana i equilibrada.

  • null

    ALIMENTS EN EVOLUCIÓ

    No pasteuritzem els nostres productes fermentats. Experimentar l’evolució dels gustos de joves a madurs és una de les coses més boniques de la fermentació.

  • null

    FETS A MÀ

    Els nostres productes fermentats crus i sense pasteuritzar van directament del nostre taller a la teva taula, garantint sempre la seva frescor.

GENIAL! COM COMENÇO?

IMPARTIM CLASSES DE FERMENTACIÓ

“Volem compartir amb tu el que hem après sobre la fermentació de menjars i begudes. Amb més de 40 anys d’experiència conjunta en la fermentació, podem ajudar-te a que tinguis l’equip i coneixements necessaris per gaudir fermentant a casa teva.

També oferim classes per a nens com a educació complementària per a classes de ciències, economia domèstica i altres. Si ets professor i estàs buscant una excursió diferent o t’agradaria que visitem la teva escola,” escriu-nos!

VISITA’NS A BARCELONA

A la nostra botiga de Barcelona trobaràs tot el necessari per a la fermentació de menjars i begudes no alcohòliques.

No només oferim equips, ferments i ingredients, sinó també la nostra experiència i consells per a les teves preguntes i necessitats específiques.

Vine a visitar-nos i explica’ns els teus projectes de fermentació, els teus dubtes i les teves preguntes. Estarem encantats d’ajudar-te amb els nostres coneixements i materials.