FERMENTATION
La fermentació és una antiga tècnica utilitzada per transformar i conservar múltiples tipus d’aliments i begudes. Per tant, els aliments fermentats no només duren molt de temps, sinó que es creu que tenen més nutrients biodisponibles i són més digestius que els aliments crus o cuinats. Atès que els microbis han destruït les parets cel·lulars i descompost (digerit) gran part del que la naturalesa havia deixat tancat, aquesta afirmació té molt sentit. La fermentació podria tenir molts més beneficis que aviat podrien ser demostrats científicament a la UE, i quan l’EFSA (Autoritat Europea de Seguretat Alimentària) així ho estableixi, te n’informarem al respecte. La fermentació també ha estat utilitzada a tot el món durant mil·lennis per pràcticament totes les cultures.
Els bacteris de l’àcid làctic (BAL), que porten a la fermentació de diferents substrats, són prehistòrics i són presents a les fruites, verdures, llet crua, etc .; pràcticament a tot arreu, inclòs l’ésser humà. Amb l’absència d’oxigen, fonamental per a l’eliminació de floridures i llevats perillosos, els bacteris de l’àcid làctic comencen a metabolitzar qualsevol substrat orgànic i a produir substàncies antimicrobianes i antipatògenes. Especialment l’àcid làctic, que produeix un entorn amb un pH intolerable per als microbis no desitjats.
També hi ha floridures i llevats que no només fermenten, sinó que són essencials per a la fermentació de productes com l’alcohol, la kombucha, el quefir, el pa o el formatge, i que aporten major profunditat als sabors d’aquests productes.
BENEFICIS DE LA FERMENTACIÓ
Els aliments fermentats tenen gran quantitat de beneficis
CONSERVACIÓ NATURAL
La fermentació és una de les tècniques més antigues per conservar aliments, creant un entorn nociu per als microbis perjudicials.
DIETA SALUDABLE
Els aliments fermentats com el xucrut, el kimchi, el quefir i la kombucha són versàtils i formen part d’una dieta sana i equilibrada.
ALIMENTS EN EVOLUCIÓ
No pasteuritzem els nostres productes fermentats. Experimentar l’evolució dels gustos de joves a madurs és una de les coses més boniques de la fermentació.
FETS A MÀ
Els nostres productes fermentats crus i sense pasteuritzar van directament del nostre taller a la teva taula, garantint sempre la seva frescor.
GENIAL! COM COMENÇO?
IMPARTIM CLASSES DE FERMENTACIÓ
“Volem compartir amb tu el que hem après sobre la fermentació de menjars i begudes. Amb més de 40 anys d’experiència conjunta en la fermentació, podem ajudar-te a que tinguis l’equip i coneixements necessaris per gaudir fermentant a casa teva.
També oferim classes per a nens com a educació complementària per a classes de ciències, economia domèstica i altres. Si ets professor i estàs buscant una excursió diferent o t’agradaria que visitem la teva escola,” escriu-nos!
VISITA’NS A BARCELONA
A la nostra botiga de Barcelona trobaràs tot el necessari per a la fermentació de menjars i begudes no alcohòliques.
No només oferim equips, ferments i ingredients, sinó també la nostra experiència i consells per a les teves preguntes i necessitats específiques.
Vine a visitar-nos i explica’ns els teus projectes de fermentació, els teus dubtes i les teves preguntes. Estarem encantats d’ajudar-te amb els nostres coneixements i materials.