¿QUÉ ES LA FERMENTACIÓN?

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    Dieta saludable

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    Una gran experiencia culinaria

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    Recetas únicas con un toque sorprendente

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    Una experiencia científica

FERMENTACIÓN

La fermentación es una antigua técnica utilizada para transformar y conservar múltiples tipos de alimentos y bebidas. Por lo tanto, los alimentos fermentados no solo duran mucho tiempo, sino que se cree que tienen más nutrientes biodisponibles y son más digestivos que los alimentos crudos o cocinados. Dado que los microbios han destruido las paredes celulares y descompuesto (digerido) gran parte de lo que la naturaleza había dejado encerrado, esta afirmación tiene mucho sentido. La fermentación podría tener muchos más beneficios que pronto podrían ser demostrados científicamente en la UE, y cuando la EFSA (Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria) así lo establezca, te informaremos al respecto. La fermentación también ha sido usada en todo el mundo durante milenios por prácticamente todas las culturas.

Las bacterias del ácido láctico (BAL), que llevan a la fermentación de distintos sustratos, son prehistóricas y están presentes en todas las frutas, verduras, leche cruda, etc.; prácticamente en todas partes, incluido el ser humano. Con la ausencia de oxígeno, fundamental para eliminación de mohos y levaduras peligrosos, las bacterias del ácido láctico empiezan a metabolizar cualquier sustrato orgánico y a producir sustancias antimicrobianas y antipatógenas. Especialmente el ácido láctico, que produce un entorno con un pH intolerable para los microbios no deseados.

También hay mohos y levaduras que no solo fermentan, sino que son esenciales para la fermentación de productos como el alcohol, la kombucha, el kéfir, el pan o el queso, y que aportan mayor profundidad a los sabores de dichos productos.

BENEFICIOS DE LA FERMENTACIÓN

Los alimentos fermentados tienen gran cantidad de beneficios

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    CONSERVACIÓN NATURAL

    La fermentación es una de las técnicas más antiguas para conservar alimentos, creando un entorno nocivo para los microbios dañinos.

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    DIETA SALUDABLE

    Los alimentos fermentados como el chucrut, el kimchi, el kéfir y la kombucha son versátiles y forman parte de una dieta sana y equilibrada.

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    ALIMENTOS EN EVOLUCIÓN

    No pasteurizamos nuestros productos fermentados. Experimentar la evolución de los sabores de jóvenes a maduros es una de las cosas más bonitas de la fermentación.

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    HECHOS A MANO

    Nuestros productos fermentados crudos y sin pasteurizar van directamente de nuestro taller a tu mesa, garantizando siempre su frescura.

¡GENIAL! ¿CÓMO EMPIEZO?

CLASES DE FERMENTACIÓN

Queremos compartir contigo lo que hemos aprendido sobre la fermentación de comidas y bebidas. Con más de 40 años en experiencia conjunta en la fermentación, podemos ayudarte a que tengas el equipo y conocimientos necesarios para disfrutar fermentando en tu propia casa.

También ofrecemos clases para niños como educación complementaria para clases de ciencias, economía doméstica y otras. Si eres profesor y estás buscando una excursión distinta o te gustaría que visitemos tu escuela, o escríbenos!

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